華聲在線全媒體記者 唐卓婧
如今長(zhǎng)沙燒烤江湖，已不是煙熏火燎模樣。
每家店都打上老板的鮮明個(gè)人烙印，
推開門便闖進(jìn)了另一個(gè)人的夜晚 ，
是精致 bistro 里烤魚與干蒸的奇妙碰撞，
是傳奇小店“老板心情決定菜單”的任性，
小唐的燒烤胃，這次選擇了三種特色解法。
?荻燒燒 燒燒燒bistro
別看店里裝修得像個(gè)咖啡店，其實(shí)是個(gè)地道的燒烤店。店里主打一個(gè)啥都有：粉面、烤串、干蒸、小龍蝦、小吃、甜點(diǎn)、精釀、檸檬茶……沒有常見燒烤店的吵鬧，反而有慵懶、精致的感覺，溫柔的黃光、隨處可見的鏡子、木質(zhì)風(fēng)的結(jié)構(gòu)、藏品，每個(gè)角落都有主理人的小“心機(jī)”，很適合三兩朋友小聚打卡拍照。
小唐幫大家挑選top3必點(diǎn)，第一名就是炭烤海鱸魚，焦香酥脆，一口咬下混合著內(nèi)里肉的細(xì)膩鮮嫩，像一口嘗到了大海的味道，細(xì)細(xì)抿開，白嫩的魚肉和特質(zhì)的海椒面交織混合，加上一點(diǎn)點(diǎn)孜然顆粒，一條完美烤魚就此誕生；第二名必須給墨魚餅，你問為什么，當(dāng)然是夠鮮夠多汁。很多這種丸子類產(chǎn)品，肉質(zhì)和淀粉比例很難協(xié)調(diào)，淀粉少不成型，淀粉多又差點(diǎn)意思，但這個(gè)墨魚餅，但凡品嘗一口，就知道小唐為何熱愛；第三名肯定得給干蒸沙姜雞，在燒烤店吃上干蒸，著實(shí)驚艷小唐，干蒸的好處是既有燒烤的韻味，又維持著雞肉原本的風(fēng)味，清新又不寡淡。不過干蒸系列每天準(zhǔn)備的不多，得早點(diǎn)下手。
這里還有成都傳統(tǒng)小吃蛋烘糕，還可以加冰淇淋；潮汕牛肉火鍋店才有的五花趾，這里竟然可以烤著吃；小唐最愛的魚粉，這里竟然每種魚都有。品種如此豐富的店，小唐也就一個(gè)月去了一二三四次吧。
?正宗不正宗燒烤
長(zhǎng)沙美食江湖，這家店簡(jiǎn)直是傳說一般的存在，因?yàn)橐磺卸伎粗骼砣说男那?。那可不是主理人的脾氣差，而是主理人的要求很高。如果今天的原材料不好，你可能就吃不上心心念念的烤串?/span>門口排隊(duì)也是完全人工叫號(hào)，如果主理人接待不過來(lái)，店里有空位也需要你耐心等待一下。但想吃的人還絡(luò)繹不絕呢。
小唐看到菜單，著實(shí)有點(diǎn)傻眼，菜品竟只有十來(lái)樣，每個(gè)來(lái)上一遍，估計(jì)都喂不飽小唐的胃吧，但來(lái)都來(lái)了，倒要看看這么其貌不揚(yáng)的店，怎么征服各位吃貨的。
特意挑戰(zhàn)了小唐從來(lái)不吃的菜品：煙熏大油邊，味道出乎意料，煙熏得恰到好處，表皮的油脂經(jīng)過煙熏之后油膩感會(huì)減少很多，像是烘烤過的臘肥腸表皮，配上旁邊的臘八蒜和酸黃瓜，完全沒有油邊的肥膩。剛吃得意猶未盡，又上了牛漢堡肉棒配皮塔餅，主理人特意交代，可以把肉棒攪碎，放到餅里吃，再來(lái)點(diǎn)特制辣醬、酸辣椒絲、洋蔥碎、大頭蒜末，中式夾餅完美get，美中不足就是有點(diǎn)干，如果肉棒的汁水再豐富一點(diǎn)會(huì)更好。最讓小唐驚喜的是和牛肋條彩椒串，怎么會(huì)有這么好吃？一口下去滿滿的肉香，一口爆汁，配上柔軟剛好的彩椒，調(diào)味并不重，完全只在凸顯肉的本味，絕對(duì)是小唐心目中長(zhǎng)沙最好吃的和牛串。
?不急slow down·板前炭燒
這家店就是適合一個(gè)人的炭火劇場(chǎng)，適合放任自己的思緒游走。板前座位，火焰升騰，食物表皮變焦，香氣慢慢飄散開。師傅緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)手里的木簽，輕扇著小風(fēng)，一切好像在這一刻慢下來(lái)。
京蔥雞腿肉是小唐每次“必點(diǎn)曲目”，蔥香和肉香完美融合，切成一段段白白圓圓的大蔥，散發(fā)著迷人香氣，讓小唐無(wú)法抗拒，雞腿肉嫩到飆汁，沾點(diǎn)辣椒面，簡(jiǎn)直絕殺。紫蘇雞皮黑虎蝦把小唐愛吃的三樣全都囊括，焦香酥脆的雞皮，配上飽滿q彈的蝦肉，加上點(diǎn)綴的紫蘇絲，不禁想大呼：好味！安利是一個(gè)隱藏必點(diǎn)：橫膈膜，肉質(zhì)細(xì)膩、脂味均衡，咀嚼口感極佳，還帶著一種野性香氣，不知道是不是源于內(nèi)臟的獨(dú)特風(fēng)味，小唐只能說，但凡嘗過絕對(duì)會(huì)成為你的燒鳥必點(diǎn)，比雞脆骨好吃太多。最后用一塊海苔烤年糕收尾，那吹著晚風(fēng)的少時(shí)回憶，就那么涌上了心頭。
如今的燒烤，早就不只是烤串的事兒。
它是主理人的個(gè)性展覽，是城市夜生活的多元解法，更是煙火人間的溫柔連接。
你可以推門走進(jìn)一個(gè)人的理想廚房，也可以推門走進(jìn)一個(gè)人的任性堅(jiān)持。
燒烤不語(yǔ)，卻最懂人間。
（本文圖片均由唐卓婧 攝）
責(zé)編：唐卓婧
一審：唐卓婧
二審：劉思佳
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