數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)、廚藝改良、課程融合，看長沙各學(xué)校如何用“食育實(shí)驗(yàn)”破解浪費(fèi)問題
從“要光盤”到“想光盤”，長沙校園餐桌真香
飯菜越來越對(duì)學(xué)生的胃口，剩飯剩菜也越來越少。長沙晚報(bào)全媒體記者 林暘 攝
長沙晚報(bào)全媒體記者 岳霞 張炎炎
“如果14億人每人每天浪費(fèi)1粒米，一年就是30660噸!”在湖南湘江新區(qū)雷鋒新城實(shí)驗(yàn)小學(xué)的主題班會(huì)上，這個(gè)驚人的計(jì)算結(jié)果讓學(xué)生們直觀感受到糧食浪費(fèi)的可怕。
曾幾何時(shí)，校園食堂的廚余桶里，總少不了被學(xué)生嫌棄的菜品和吃不完的米飯。如何破解“舌尖上的浪費(fèi)”這一問題?近年來，長沙多所學(xué)校不再滿足于“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”的口號(hào)式倡導(dǎo)，而是從數(shù)據(jù)化引導(dǎo)、精細(xì)化供餐、家校社協(xié)同等多維度入手，掀起了一場潤物無聲的“餐桌革命”。
數(shù)據(jù)說話：讓浪費(fèi)“看得見”，讓管理“有依據(jù)”
“以前倒飯時(shí)沒感覺，現(xiàn)在看到回收桶上的刻度，才知道自己浪費(fèi)了多少。”長沙市實(shí)驗(yàn)小學(xué)的學(xué)生們對(duì)食堂里的“刻度回收桶”印象深刻。這正是長沙多校推行數(shù)據(jù)化管理的縮影——將原本看不見的浪費(fèi)“量化”。
在天心區(qū)黃鶴小學(xué)，這套方法也很精細(xì)。每天午餐后，值日的“光盤小使者”都會(huì)將班級(jí)送來的餐桶提來稱重、記錄。“你看，這是我們班的‘剩飯日記’。”一名六年級(jí)的學(xué)生指著記錄本說。數(shù)據(jù)的背后，是學(xué)生的深度參與。高年級(jí)學(xué)生組成“數(shù)據(jù)小組”，每周匯總分析，制作可視化圖表。
數(shù)據(jù)的價(jià)值在于應(yīng)用。黃鶴小學(xué)2023年開始將“光盤數(shù)據(jù)化”作為課題實(shí)踐。全程參與課題的劉會(huì)芳老師分享了一個(gè)例子：有段時(shí)間，學(xué)生們記錄的菜品剩余量曲線圖顯示，“螞蟻上樹”這道菜多天居于剩余量高位。“這個(gè)數(shù)據(jù)引起了我們‘光盤小使者’的注意，大家通過調(diào)查了解到，原來是這道菜的口味出了問題。”于是，學(xué)生們拿著數(shù)據(jù)和調(diào)查筆記，和食堂師傅進(jìn)行了溝通。師傅調(diào)整這道菜的做法后，這道菜的剩余量明顯下降。劉會(huì)芳說：“數(shù)據(jù)成了溝通學(xué)生口味和食堂師傅手藝的‘通用語言’。”
用數(shù)據(jù)說話，成效顯著。2024年，長沙市實(shí)驗(yàn)小學(xué)的餐飲剩余量從每年1.5萬公斤降至0.5萬公斤;湖南師大附中雙語實(shí)驗(yàn)學(xué)校的全校剩飯率同比下降62%，3年間累計(jì)表彰42個(gè)文明班級(jí)、280名“光盤之星”。
智慧餐盤：從“眾口難調(diào)”到“精準(zhǔn)適配”
在雨花區(qū)雅境中學(xué)，食品安全與“科學(xué)營養(yǎng)”深度綁定。學(xué)校食堂的食譜由專業(yè)營養(yǎng)師牽頭設(shè)計(jì)，嚴(yán)格遵循“每日四類食材”原則。每周五，2至5名學(xué)生代表與家長代表共同審議下周食譜，“我們想多吃紅燒排骨”“希望增加清炒時(shí)蔬”，學(xué)生的口味需求與家長對(duì)食材安全的監(jiān)督，讓最終確定的食譜既科學(xué)又“接地氣”，從源頭減少因口味不合導(dǎo)致的浪費(fèi)。
雷鋒新城實(shí)驗(yàn)小學(xué)的“智慧食堂”通過大數(shù)據(jù)分析學(xué)生的飲食偏好，科學(xué)配置菜譜，避免因菜品不合口味導(dǎo)致浪費(fèi)。教職工“全員陪餐制”讓老師與學(xué)生一起吃飯，既監(jiān)督食堂衛(wèi)生，也引導(dǎo)學(xué)生文明就餐。
創(chuàng)意激勵(lì)讓“光盤行動(dòng)”更有吸引力。今年4月，長沙市南雅梅溪湖中學(xué)在惜禾食堂開展“光盤行動(dòng)”實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生們憑“空盤”就能領(lǐng)取小筆記本、書簽等小禮品;長沙大學(xué)附屬中學(xué)則將“光盤行動(dòng)”納入食堂“四大溫暖行動(dòng)”，與“彩虹行動(dòng)”(彩色菜單)、“熱湯行動(dòng)”(暖心服務(wù))、“微笑行動(dòng)”(友善互動(dòng))相結(jié)合。
育人課堂：餐桌不僅是飯桌，更是課桌
在“全國食品安全宣傳周”期間，明德金鷹學(xué)校將食安教育變成一場“沉浸式體驗(yàn)”——班級(jí)里，學(xué)生們通過科普宣傳片了解食品添加劑知識(shí)，在情景模擬中學(xué)習(xí)辨別過期食品;黑板前，一幅幅手繪的“食品安全黑板報(bào)”圖文并茂，成為校園里的移動(dòng)課堂;征文比賽中，學(xué)生們結(jié)合生活經(jīng)歷寫下《我家的食品安全小管家》等文章，讓食安意識(shí)從校園延伸到家庭。
在黃鶴小學(xué)，餐桌的教育價(jià)值被進(jìn)一步深化。“我們做的不是課題，是教育。”該校校長陳思頤說，“以前教師陪餐只是簡單看護(hù)，現(xiàn)在變成了‘美食指導(dǎo)時(shí)間’。”有了數(shù)據(jù)，陪餐老師會(huì)指著圖表問學(xué)生“為什么這個(gè)菜剩這么多”，從而引導(dǎo)學(xué)生思考食物的營養(yǎng)，理解節(jié)約的意義。
這種教育已融入黃鶴小學(xué)的學(xué)科教學(xué)。數(shù)學(xué)課上利用剩飯數(shù)據(jù)制作曲線圖進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，語文課上寫建議信，美術(shù)課上設(shè)計(jì)營養(yǎng)餐譜……餐桌真正成為了融合德育、智育、勞育的生動(dòng)課堂。
協(xié)同共治：一場從校園到家庭的“習(xí)慣遷徙”
校園“食”尚的養(yǎng)成，離不開長效機(jī)制的支撐。記者從長沙市教育局了解到，為保障食品安全，長沙市目前已經(jīng)將食堂驗(yàn)收區(qū)、食品庫房等7個(gè)關(guān)鍵區(qū)域全部接入監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)全程可視、可溯、可查;監(jiān)管系統(tǒng)內(nèi)置了超3000種常用食材及營養(yǎng)成分，依據(jù)《學(xué)生營養(yǎng)餐指南》對(duì)學(xué)校公示食譜進(jìn)行科學(xué)營養(yǎng)分析與指導(dǎo)。
家校協(xié)同則讓“食”尚新風(fēng)延伸到家庭。明德金鷹學(xué)校的食安講座邀請(qǐng)家長參與，長沙大學(xué)附屬中學(xué)的“成長伙伴計(jì)劃”鼓勵(lì)家長與孩子一起踐行“光盤行動(dòng)”。正如一位家長所說：“以前孩子在家吃飯總剩飯，現(xiàn)在他會(huì)主動(dòng)說‘媽媽少做一點(diǎn)，要光盤’，校園里的好習(xí)慣真的影響了家庭。”
記者手記
在一餐一飯中烹煮教育的真味
走過這些長沙校園，最打動(dòng)我們的不是下降的浪費(fèi)數(shù)據(jù)，而是教育正在發(fā)生的靜默轉(zhuǎn)變——它從講臺(tái)走向餐桌，從說教融入生活。
在傳統(tǒng)的認(rèn)知里，節(jié)約教育常常依賴于規(guī)則與訓(xùn)導(dǎo)。而在這些學(xué)校的實(shí)踐中，我們看到了一種更柔軟、更智慧的路徑。食堂不再只是提供餐飲服務(wù)的空間，更是育人的場域：餐余刻度桶不再只是度量工具，而是引發(fā)思考的教具;每日的剩飯數(shù)據(jù)不再是冰冷數(shù)字，而是學(xué)生參與管理的起點(diǎn);陪餐的老師不再是監(jiān)督者，而是共同探索的引導(dǎo)者。
這正是教育最本真的模樣。當(dāng)孩子們?yōu)榱艘坏啦说母牧级J(rèn)真收集數(shù)據(jù)、真誠地與廚師溝通時(shí)，他們學(xué)到的遠(yuǎn)不止節(jié)約。他們在學(xué)習(xí)如何觀察生活，用建設(shè)性的方式解決問題，在集體中承擔(dān)責(zé)任。雅境中學(xué)那位學(xué)生的感嘆道出了關(guān)鍵：“吃完飯菜能喝到熱湯，還能拿到空盤小獎(jiǎng)勵(lì)，這樣的吃飯時(shí)光很開心。”當(dāng)教育能夠創(chuàng)造愉悅的體驗(yàn)而非強(qiáng)制的約束，美好的品質(zhì)便會(huì)自然生長。
一張小小的餐桌提醒我們：最好的教育，從來不需要正襟危坐。它就在一餐一飯之間，在每一個(gè)被尊重、被傾聽、被賦權(quán)的瞬間里。
責(zé)編：劉茜
一審：劉茜
二審：印奕帆
三審：譚登
來源：長沙晚報(bào)
