長(zhǎng)沙晚報(bào)全媒體記者 楊云龍 通訊員 張維夏
近日，“第一批愛吃奶皮子糖葫蘆的‘受害者’出現(xiàn)了！這是吃成了‘糖化臉’？”相關(guān)話題沖上熱搜，引起網(wǎng)友熱議。什么是“糖化臉”？甜食吃多了會(huì)吃出“糖化臉”嗎，有沒(méi)有“補(bǔ)救”的辦法？湖南省人民醫(yī)院內(nèi)分泌科二病區(qū)主任、主任醫(yī)師趙新蘭進(jìn)行了詳細(xì)解答。
漫畫/余寧山
甜食吃多了吃出“糖化臉”
今年秋冬時(shí)節(jié)，“跨界美食”奶皮子糖葫蘆火出圈成了“頂流”。它把奶皮子和山楂融合，再裹上一層脆糖殼，口感層次豐富，“圈粉”大批年輕人。比較常見的奶皮子糖葫蘆，是在傳統(tǒng)冰糖葫蘆外面貼一層奶皮子；也有把山楂剖成兩半，把一小塊奶皮子包在中間，最后再裹糖漿的“夾心版”；還有更創(chuàng)新的“全能型”奶皮子糖葫蘆，把山楂換成陽(yáng)光玫瑰、草莓甚至無(wú)花果、菠蘿蜜、榴蓮，中間填上干噎酸奶，最后再貼一層奶皮子，幾乎集齊了所有網(wǎng)紅元素。
奶皮子作為這款網(wǎng)紅美食的核心食材之一，奶香味濃，脂肪含量不低。傳統(tǒng)奶皮子是牛奶冷藏發(fā)酵后表面形成的一層薄乳脂，但現(xiàn)在市面上的奶皮子多靠加熱工藝制作，表面會(huì)凝結(jié)出類似脂肪的物質(zhì)，熱量就會(huì)升高。因此，這款網(wǎng)紅美食并非人人能吃。對(duì)于日常愛運(yùn)動(dòng)、身體狀態(tài)好的人，如果血脂、心血管沒(méi)有異常，適量吃點(diǎn)沒(méi)什么問(wèn)題；而高血脂、高血糖患者，肥胖或有代謝綜合征的人，需要嚴(yán)格控制體重的人，以及乳糖不耐受、對(duì)奶制品過(guò)敏的人群，都不適合食用。
近日，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)帖稱，自己迷上了奶皮子糖葫蘆，每天下班都得買幾串解饞。吃了一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)自己的臉色越來(lái)越差，去醫(yī)院檢查才知道，原來(lái)是糖分?jǐn)z入超標(biāo)引發(fā)了皮膚糖化反應(yīng)，吃成了“糖化臉”。
這個(gè)帖子迅速引發(fā)熱議，許多網(wǎng)友驚訝地表示：“原來(lái)甜食吃多了，真的會(huì)吃成‘糖化臉’！”還有網(wǎng)友“科普”稱，不只是奶皮子糖葫蘆，高糖水果如荔枝、芒果、榴蓮等吃多了，也會(huì)吃出“糖化臉”。
糖代謝異常會(huì)導(dǎo)致一系列健康問(wèn)題
“‘糖化臉’是長(zhǎng)期吃高糖、高脂食物后，體內(nèi)多余糖分和皮膚里的膠原蛋白發(fā)生‘糖化反應(yīng)’導(dǎo)致的。”趙新蘭解釋，當(dāng)人體攝入過(guò)多糖分，多余的糖分會(huì)與蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸等結(jié)合，引發(fā)“糖化反應(yīng)”。這一過(guò)程最終會(huì)產(chǎn)生一種叫糖基化終產(chǎn)物（AGEs）的物質(zhì)，一旦積累過(guò)量，就會(huì)導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)松弛、暗沉、細(xì)紋增多、毛孔粗大等“糖化”問(wèn)題，加速皮膚老化。當(dāng)然，“糖化反應(yīng)”不是一蹴而就的，而是長(zhǎng)期積累的結(jié)果。
顯然，要弄清楚“糖化臉”的問(wèn)題，得先了解什么是“糖化反應(yīng)”。“糖化反應(yīng)”全名是糖基化反應(yīng)，是人體一種正常且必需的生理過(guò)程，時(shí)刻在體內(nèi)進(jìn)行，對(duì)維持人體正常功能至關(guān)重要。然而，“糖化反應(yīng)”產(chǎn)生的糖基化終產(chǎn)物在體內(nèi)積累過(guò)量時(shí)，會(huì)加速皮膚衰老。
一個(gè)經(jīng)典的“糖化反應(yīng)”實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ惋@示：糖遇到蛋白質(zhì)，在特定條件下，會(huì)變成棕色。例如：糖醋排骨、紅燒肉（制作過(guò)程一般會(huì)加入糖），這些表面金燦燦的菜色就是利用了“糖化反應(yīng)”的過(guò)程，讓食物表面變成棕色。
糖化是微觀層面發(fā)生的組織化學(xué)反應(yīng)，而日常飲食中攝入的糖分，包括烹飪用糖和水果中的天然糖，未必會(huì)加速“糖化反應(yīng)”的過(guò)程，反而是大量攝入超加工食品（生產(chǎn)過(guò)程中添加色素、甜味劑、防腐劑、乳化劑和膨化劑等的食物），有可能增加體內(nèi)糖基化終產(chǎn)物（AGEs）的水平。另外，糖代謝正常的健康人，通常不會(huì)在體內(nèi)蓄積過(guò)量的糖基化終產(chǎn)物（AGEs），所以健康人群沒(méi)必要過(guò)于擔(dān)心。
趙新蘭表示，糖代謝異常可能導(dǎo)致一系列健康問(wèn)題。其中最常見的就是糖尿病，還可能增加心血管疾病、高血壓、高血脂等慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。不同的糖代謝異常相關(guān)疾病，其癥狀也各有不同。以糖尿病為例，典型癥狀包括多尿、口渴、體重下降等。心血管疾病則可能出現(xiàn)胸悶、氣短、心悸等癥狀。高血壓可能導(dǎo)致頭暈、頭痛等不適。而高血脂則可能表現(xiàn)為身體乏力、視力模糊等。
因此，一旦出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。
“抗糖”并不等于完全“戒糖”
要從源頭上減少糖化反應(yīng)，日常就得少吃糖、少放鹽、少攝入脂肪，尤其要嚴(yán)格控制糖和油的攝入量。
如果已經(jīng)吃出了“糖化臉”，怎么辦？趙新蘭給出了幾條建議：
控制糖分?jǐn)z入：這里說(shuō)的糖分不僅僅是甜食，還包括精制碳水化合物（如白米飯、白面包）、高糖水果（如荔枝、西瓜）、含糖飲料（如可樂(lè)、奶茶）、加工食品（如番茄醬、沙拉醬）等。世界衛(wèi)生組織建議，成年人每天攝入的添加糖最好控制在25克以下。
注意烹飪方式：減少油炸、燒烤、烘烤等高溫度烹飪，多采用蒸、煮、燉等更健康的方式。
多攝入有助于抗糖化的食物：如富含維生素B6的粗糧、堅(jiān)果等，富含硫辛酸的西紅柿、菠菜等，以及富含肌肽的雞肉、牛肉等。
改善生活習(xí)慣：不抽煙，多飲水，保證充足睡眠和適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。研究表明，長(zhǎng)期熬夜和缺乏運(yùn)動(dòng)也會(huì)增加體內(nèi)糖基化終產(chǎn)物（AGEs）的積累。
“抗糖化不僅是追求美麗，更是維護(hù)健康的重要手段。長(zhǎng)期高糖飲食不僅傷害皮膚，還會(huì)增加肥胖、糖尿病、心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，才能由內(nèi)而外展現(xiàn)健康美麗。”趙新蘭提醒，“抗糖”并不等于完全“戒糖”，葡萄糖是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，完全拒絕糖分會(huì)對(duì)身體造成傷害，關(guān)鍵是避免攝入過(guò)量的添加糖和精制糖。
責(zé)編：歐小雷
一審：歐小雷
二審：印奕帆
三審：譚登
來(lái)源：長(zhǎng)沙晚報(bào)
