下館子，有了新食尚
火宮殿、徐記海鮮、秦皇食府、冰火樓等長沙餐飲名店基本恢復堂食，“分餐分食”“公筷公勺”等用餐新理念正在形成
在冰火樓夢澤園店，堂食實行一座一位顧客的設置。長沙晚報全媒體記者 黃啟晴 攝
長沙晚報3月13日訊(全媒體記者 周輝霞)長沙餐飲行業的復業率已從一個月前的25%上升到目前的近六成!記者13日從長沙市市場監管部門了解到，3月9日以來，長沙的大型社會餐飲機構基本恢復堂食。記者從一些餐飲單位了解到，這些單位陸續接到通知，堂食可以全面開放，圓桌也可以使用了，不需備案，報備即可，這極大地提振了市場的信心。
拉開餐桌間距，推出分餐服務
“今天早上，我接到區政府的通知，‘加強衛生防疫，全面放開堂食’，這給了我們餐飲企業極大的信心。”湖南冰火樓酒店管理有限公司副總經理陳彬介紹。
“@所有人：堂食不需備案，報備即可，區內餐飲門店，有序恢復堂食，圓桌也可以使用了。”這是13日一早，炊煙時代負責人轉發的天心區市場監管局相關負責人在“天心區大型餐飲食安”微信群里發的信息。
記者了解到，9日以來，長沙的大型社會餐飲機構，如火宮殿、徐記海鮮、秦皇食府、冰火樓、新長福等，已逐步開放堂食，恢復正常營業。
上午，記者來到冰火樓夢澤園店，在一樓大廳入口處就被工作人員攔下。經過測溫、酒精消毒等程序后，才被放行入內。該店在2月中旬已恢復營業，服務項目以線上外賣為主。
“我們從9日開始恢復提供堂食，之前不開放的包廂，現在也可以用了。”工作人員介紹。記者在包廂樓層看到，包廂大多敞開房門，保持通風。餐桌上的餐碟與以往不同，餐位間隔拉得比較大。“上菜時，我們推出‘分餐分食’服務，分裝成小份，再端到客人面前。”服務人員說。
“冰火樓旗下3家門店從9日起開始恢復堂食，預計到下周，旗下所有門店都會恢復堂食和圍桌。”陳彬說，全省應急響應級別下調之后，市民到店餐飲消費的需求明顯增多，大多是家人、朋友小聚，一個店一天的接待量是十余桌。
記者從新長福了解到，該品牌旗下已有4家店恢復堂食，其他店也將陸續開放。
到店消費過程一用一消毒、一環一消毒
要恢復營業，又要確保安全，相比其他行業，餐飲機構復業遇到的挑戰更大，特別是為了提振消費信心，餐飲機構正想方設法提升市民用餐的安全感。
例如，降低門店臺面的密度。火宮殿是坡子街上的餐飲龍頭企業，其營業進展有著風向標的作用。長沙火宮殿有限公司總經理助理唐竹青介紹，該店從3月1日起，就響應號召，恢復堂食，目前暫開放小吃王國的一樓，營業面積700平方米左右。
以前正常營業情況下，一桌難求是火宮殿的常態，店方為增加擺臺量，將方桌斜向平行而放，消費者落座后，幾乎是背貼背。適應新形勢的需要，火宮殿做了許多改變。記者看到，桌子擺正了，間隔距離在一米以上，整個空間顯得稀疏許多。“受疫情影響，生意受到了沖擊。但只要開著門，迎著客，上座率就會慢慢升上去。”唐竹青信心滿滿。
在消毒防護措施上，餐飲機構更是換位思考，細致入微。徐記海鮮旗下門店基本恢復堂食。徐記海鮮針對顧客到店消費的整個流程，設置了24道消毒程序，從門店外部公共區域，到門店內的公共區域，到備餐服務全流程，顧客流動的路徑，以及所能接觸到的物品，都是一用一消毒、一環一消毒，讓顧客吃得放心。
嚴格落實防疫措施，宴席用餐暫不能提供
“‘兩個降低’之后，來我們處室尋求堂食開放和圍桌供餐指導的餐飲單位多了很多，這說明餐飲經營者在疫情防控的變化中，看到了經營加速恢復的信號。”長沙市市場監管局餐飲消費處負責人戴理文說的“兩個降低”，指的是全省新冠肺炎疫情防控突發公共衛生事件應急響應級別由一級調整為二級，長沙市所有轄區均為低風險地區。
長沙市有8萬多家大中小餐飲業主體。為推動行業盡快復工復業，早摸底、早研判、早幫扶，是長沙市市場監管部門工作的方向。2月中旬，該局就對全市1116家餐飲單位開展調查，先后幫企業聯系購買六萬余個口罩，以應對復工防疫需求。先后推出三場“助力餐飲復工系列公益直播”，在線培訓十萬余人次，以提升從業人員復工防疫技能。
2月25日，國家發改委社會司在相關新聞發布會上指出，低風險地區，全面恢復生產生活秩序，不得對企業復工復產設置條件，不得以審批、備案等形式為借口，拖延企業復工復產的時間。
“從統計的數據來看，2月中旬，長沙餐飲企業在兩大外賣平臺的在營商戶，復業率為24%左右。到3月上旬恢復營業比率將近六成。”戴理文分析，疫情得到有效控制，餐飲消費的大環境趨向安全，預計從下周開始，餐飲機構將進入全面復業階段。大家都要來想辦法，增加消費信心，拉動刺激消費，提高上座率，恢復餐飲經營的元氣。
“餐飲經營，安全是前提。在新的疫情形勢下，監管部門指導的原則沒有變，營造放心消費環境，嚴格落實佩戴口罩、測量體溫、保持通風等各項措施，如果是圍桌用餐，同樣要避免人員聚集。”戴理文建議，像餐廳長條桌的同排顧客，不妨隔位就坐或對面錯位相坐，圓桌顧客則隔位就坐，間距保持不低于1米。包房(包廂)則要注意保持良好通風，不拼桌，顧客同樣也隔位就坐，保持間距。他同時強調，人員聚集的宴會餐席，目前仍不允許開設。
此次疫情發生后，國人重新審視自己的用餐習慣，同時在更多地嘗試一些健康的用餐方式。“我們建議在供餐上，實行分餐制，餐飲機構也不妨給每一桌提供雙筷位勺、公筷公勺餐具，以降低健康安全風險。”戴理文說。
責編：潘華
來源：長沙晚報
