華聲在線全媒體記者 唐卓婧
在全國很多觀眾的眼里，似乎湖南人的24小時都在吃粉面。
對于湖南的年輕人來說，為嗦一碗粉，早起太痛苦，深夜更美味。小唐抱著探索發(fā)現(xiàn)的心態(tài)，為大家?guī)黹L沙那些只在深夜?fàn)I業(yè)的粉面店推薦。
“樹木嶺的深夜勾魂術(shù)”：劉記粉面
口味：☆☆☆☆☆
營業(yè)時間：22:00-次日10:00
在樹木嶺的老巷里找這家店，根本不用看導(dǎo)航——油辣椒混著豬油的香氣飄出半條街，把剛下夜班的、剛散場的人，都往店里勾。
11至13元的定價，藏著“奢侈級”的講究：堿面彈得能在碗里跳，拌開時裹著油潤的醬汁，每根都掛著剁辣椒的鮮；豬腳切成小小份，一口咬下去先是Q彈的皮在舌尖彈一下，接著膠質(zhì)慢慢化開，鹵香從肉縫里滲出來，一點(diǎn)不膩。
拌面是必點(diǎn)！筷子插進(jìn)碗底猛地一挑，面條“嘩啦”散開，裹著醬汁在燈光下泛著油光，再戳破溏心蛋——金黃的蛋液順著面條往下淌，拌到最后連碗邊的醬汁都得用筷子刮干凈。友情提醒：老板默認(rèn)分量是“小鳥胃友好版”，能吃的建議直接喊“重挑！加雙碼！”，畢竟連小唐這種弱女子都能雙碼加個蛋。
“晚班人的麻辣避難所”：立華粉店
口味：☆☆☆
營業(yè)時間：21:00-次日06:00
被戲稱為“湖南日報(bào)的晚班食堂”，很多人專門開車來吃。粉、面的口感不是小唐最喜歡的，面條較軟，粉較厚，但是麻辣牛肉碼子，真是一絕，不是常德口味的，而像是湘菜館的涼菜碼子，有種獨(dú)家秘方的感覺。
店主自己腌制的小料們也是十分不錯，酸爽清脆帶微甜的酸包菜、被切成細(xì)碎剁辣椒末裹挾著的酸豆角、脆甜冒酸汁的酸蘿卜等，各自都有著自己的擁護(hù)者們。小唐建議直接all in，反正多加不要錢。
“24小時不打烊的粉面斗士”：涵坨粉店
口味：☆☆☆☆
營業(yè)時間：全天
這家店堪稱粉界“卷王”——幾乎全年無休，大年初三別家還在拜年，他家已經(jīng)支棱起灶臺。深夜來吃最驚喜：別家深夜粉店總帶著“敷衍感”，油重得像在喝豬油，但這家卻出乎意料的較為清爽，深夜晚歸，一碗粉撫慰身心。
酸菜蒸肉粉、牛肉湯面、醬汁肉澆粉、雪里蕻肉泥拌面，都是小唐親測的必點(diǎn)項(xiàng)。對了有一點(diǎn)提醒，他家現(xiàn)在更名為：凱哥粉店，但位置不變哦。
“準(zhǔn)點(diǎn)報(bào)到的深夜集合哨”：金科面粉店
口味：☆☆☆
營業(yè)時間：22:00-次日09:00
21點(diǎn)50分，站在店門口，能看見長沙深夜最神奇的場景：剛才還空蕩的街角，突然從小區(qū)門、公交站、出租車?yán)锩俺鋈耍胖?duì)往店里湊——像聽到了集合哨，就等22點(diǎn)整老板開餐燙粉面。
面條是“混血款”，比掛面筋道，比堿面軟和，吸湯卻不爛，裹著煨碼的鹵汁剛好；碼子分煨和炒，煨好的排骨燉得脫骨，筷子一戳就散；炒碼在22點(diǎn)前全部炒好，點(diǎn)單到上桌快得很，適合餓到眼冒金星的人，所以搶22點(diǎn)的排位很重要，越早吃到越好吃，畢竟炒碼就吃這鑊氣嘛。量大管飽，是深夜里扎實(shí)落胃的可靠選擇。時間管理大師與胃口“豪放派”，請認(rèn)準(zhǔn)這里。
“涼菜堆成小山的秘密基地”：八星八鉆（炒碼面粉）
口味：☆☆☆☆
營業(yè)時間：17:00-次日02:00
名字聽著像珠寶店，其實(shí)是深夜米粉愛好者的秘密基地。現(xiàn)炒碼子是招牌，灶上的鐵鍋燒得通紅，小唐喜歡的雞丁、臘貨碼子一倒進(jìn)去，“滋啦”冒白煙，混著佐料炒到焦香，簡直香到鼻子都要掉，要是想奢侈點(diǎn)，點(diǎn)份寒菌碼——菌子鮮得能把舌頭吞下去，配著粉湯喝，鮮到瞇眼睛。
涼菜臺更是“薅羊毛”圣地：酸藕、木耳、黃瓜隨便拼，只要碗能裝下，堆成小山也只算一份錢。最有意思的是“一碗香飯”，有兩種解讀的意思，你們猜猜？
一碗粉端上來，熱氣模糊了眼鏡片，筷子攪開的不只是醬汁，還有一天的疲憊；湯喝到最后，碗底剩下的不只是殘?jiān)€有被熨帖好的心情。
這些只在深夜亮燈的小店，就像城市的深夜食堂，用最樸素的碳水，接住每個不想早睡的靈魂。能深夜治愈的從來不是什么大道理，是那口熱乎的粉，是老板那句“加個蛋不？”，為你留著一碗熱湯的踏實(shí)。
（本文圖片均由唐卓婧 攝）
責(zé)編：唐卓婧
一審：唐卓婧
二審：劉思佳
三審：譚登
來源：華聲在線
