華容團(tuán)子

2025-04-30 09:07 [來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)] [編輯:歐小雷]

字體:【大中小】

劉志華

華容團(tuán)子，作為湖南省華容縣的傳統(tǒng)名小吃，其歷史底蘊(yùn)深厚悠長(zhǎng)。據(jù)傳，它最早可追溯至東漢時(shí)期，與饅頭同屬一個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物。

三國(guó)赤壁大戰(zhàn)時(shí)，關(guān)羽率五百校刀手抵達(dá)華容道，當(dāng)?shù)匕傩諡楸須g迎和對(duì)和平的殷切祈愿，將米磨粉制成團(tuán)子送至軍營(yíng)，關(guān)羽品嘗后贊不絕口，制作團(tuán)子的習(xí)俗也由此生根發(fā)芽、代代相傳。

到了南宋時(shí)期，岳飛抗金轉(zhuǎn)戰(zhàn)至洞庭湖畔，當(dāng)?shù)匕傩帐痔嵫b滿團(tuán)子的竹籃為岳家軍送行，華容團(tuán)子更是隨著岳家軍的足跡聲名遠(yuǎn)播。

時(shí)光流轉(zhuǎn)至八十年代中后期，在華容，家家戶戶都保留著正月十五元宵節(jié)制作團(tuán)子的習(xí)俗，彼時(shí)的團(tuán)子，就是華容人心中的“元宵湯圓”。

然而，隨著打工潮的興起，外出務(wù)工的家人在春節(jié)后離家前，家中便會(huì)提前制作團(tuán)子，一家人提前共赴這場(chǎng)“團(tuán)圓之約”。離家時(shí)，父母還會(huì)讓孩子帶上剩余的團(tuán)子，就這樣，華容團(tuán)子伴隨著游子的腳步，逐漸走出華容，為更多人所知。

與此同時(shí)，九十年代初期商品服務(wù)業(yè)蓬勃發(fā)展，華容團(tuán)子順勢(shì)走進(jìn)早餐店，吃法也不斷推陳出新，除了傳統(tǒng)的蒸制，還衍生出小火慢煎、油炸等方式。油而不膩，咸酸可口，五毛錢一個(gè)的實(shí)惠價(jià)格，讓兩個(gè)團(tuán)子就能輕松填飽肚子，深受早起學(xué)生和上班族的喜愛(ài)。

在華容團(tuán)子的發(fā)展歷程中，不得不提水鄉(xiāng)街的向姑娘。這位普通的農(nóng)村婦女，雖然身體有些小殘疾，缺少一個(gè)大拇指，干農(nóng)活多有不便，但她憑借著勤勞與智慧，在九十年代初來(lái)到街上以沿街叫賣小菜為生。

起初，她的生意僅能勉強(qiáng)糊口，且極不穩(wěn)定，賣不動(dòng)的爛菜常常只能無(wú)奈丟棄。一次偶然，她用剩余的胡蘿卜、豆腐，搭配正月沒(méi)吃完的臘肉制成餡料蒸團(tuán)子，沒(méi)想到沿街叫賣時(shí)大獲好評(píng)。

命運(yùn)的齒輪開始轉(zhuǎn)動(dòng)，她不斷鉆研改進(jìn)漿料制作工藝和餡料配方，隨著生意日益紅火，她在水鄉(xiāng)街租賃門面房，雇傭心靈手巧的華容婦女幫忙蒸煮淘漿、切料配料、包制團(tuán)子。

她還大膽創(chuàng)新，發(fā)明了真空包裝團(tuán)子，推出品牌禮盒，讓華容團(tuán)子登上了大雅之堂，成為外出華容人饋贈(zèng)親友的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。

在向姑娘的引領(lǐng)下，華容團(tuán)子的品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，柳小館團(tuán)子、思湘團(tuán)子、野豬村石磨團(tuán)子、等品牌紛紛崛起，各式農(nóng)莊也都推出了獨(dú)具特色的自有品牌團(tuán)子。如今，走在華容的主干道上，穿梭于高速出入口，隨處可見(jiàn)華容團(tuán)子的廣告牌，這枚小小的團(tuán)子，早已成為華容熠熠生輝的美食名片，續(xù)寫著屬于自己的傳奇故事。

在制作工藝上，華容團(tuán)子獨(dú)具匠心。外皮制作時(shí)，通常會(huì)選用優(yōu)質(zhì)的糯米和粘米，按照常見(jiàn)的2：1比例，或糯米粉與粘米粉1：0.3的配比進(jìn)行混合。將米仔細(xì)清洗后浸泡8 - 12小時(shí)，再分次放入破壁機(jī)打成米漿，隨后把米漿倒入布袋掛起瀝水，經(jīng)過(guò)一夜等待，米漿凝固成韌勁十足、勻滑細(xì)膩的米團(tuán)。

餡料制作則豐富多樣，傳統(tǒng)餡料涵蓋香干、肉絲、蓮米、鮮紅辣椒、蒜頭、胡蘿卜、藕丁等食材。制作時(shí)，先將食材切成丁狀，把豬肉炸出香氣，接著加入蒜米、剁椒、黃豆醬等調(diào)料炒出香味，再放入其他食材一同翻炒，最后用老抽、生抽、蠔油和鹽等進(jìn)行調(diào)味，出鍋后放入冰箱冷藏備用。包制與烹飪過(guò)程中，將米團(tuán)分成大小合適的劑子，如同包包子一般包入兩大勺餡料，捏合包圓后放入蒸籠，大火燒開后蒸8 - 10分鐘即可;也可以用平底鍋將包好的團(tuán)子煎至兩面金黃，使其外脆內(nèi)軟，別具一番風(fēng)味。

獨(dú)特的制作工藝造就了華容團(tuán)子鮮明的口味特點(diǎn)。與一脈同源的石首，監(jiān)利團(tuán)子有不一樣的味道，以粘米和糯米為外皮，吃起來(lái)軟糯彈牙;豐富多樣的餡料中，既有肉類的醇厚鮮美，又有蔬菜的清爽可口，再加上辣椒帶來(lái)的微辣刺激，使得口感層次豐富、味道鮮美獨(dú)特，令人回味無(wú)窮。

華容團(tuán)子不僅是一道美食，更承載著深厚的文化意義。它象征著團(tuán)圓，每當(dāng)年關(guān)將至，華容百姓都會(huì)精心準(zhǔn)備團(tuán)子，寓意一家人團(tuán)團(tuán)圓圓。