成立全國首個燒烤學院，政府、高校、行業協會聯手制定行業標準、發展規劃——
岳陽燒烤由“店經濟”邁向“鏈經濟”
華聲在線全媒體記者 徐典波
近日，岳陽燒烤消費節在洞庭漁歌小鎮啟幕，全國首個燒烤學院在岳陽授牌，岳陽燒烤研究院同時成立。
岳陽探索推動“燒烤店經濟”向“燒烤產業鏈經濟”發展，相關話題持續登上各大熱搜榜，引發各界關注。
岳陽燒烤的“前世今生”
談起岳陽，不僅有岳陽樓、君山島，還有燒烤界頂流——岳陽燒烤。
夜幕降臨，巴陵古城大街小巷，燒烤店紛紛生起炭火，烤出一串串滋滋作響、混合著孜然與肉香的人間煙火。
位于岳陽炮臺山燒烤一條街的老字號“定三毛燒烤”總店，一座難求。食客來自全國各地，總會點燒烤“靈魂三件套”：牛油、牛筋和牛肉。該店高峰期，每晚可賣出300公斤牛肉。
20世紀70年代，燒烤技藝由新疆傳入岳陽，燒烤從業者進行本土化創新，融入辣椒粉、紫蘇、山胡椒等特色調料，逐漸形成以香辣風味、小串風格為特色的岳陽“江湖味道”。
1990年，定三毛燒烤創始人定光雄從湖北來到岳陽，在廟前街擺起流動燒烤攤，先后在岳陽開了1家總店、3家分店，還有20多家加盟店，從業人員超1000人。
不斷改良與發展，岳陽燒烤已從烤羊肉拓展到烤牛油、鯽魚、雞爪、蝦仁、蔬菜等上百個品種，形成洞庭南路、美食街、炮臺山、小港糧庫、天倫城等多個特色燒烤街區。岳陽紙廠燒烤、朱火火烤鋪等持續走紅，燒烤門店超2000家，從業人員5萬余人，年產值超20億元。
岳陽燒烤有多火?看長沙滿街打著“岳陽燒烤”名號的店鋪便能窺見一斑。隨著全國餐飲格局悄然變化，燒烤作為餐飲新賽道，發展機遇不可小覷。
此前，岳陽相關單位組織團隊赴淄博等地調研取經。行業專家認為，岳陽燒烤的品牌價值和產業潛力未被充分挖掘，當前岳陽燒烤面臨缺乏系統性產業規劃、標準化建設滯后、專業人才培養體系缺失、管理粗放等挑戰。
今年3月，在各方期待下，岳陽市燒烤協會成立。7月，《岳陽市提振消費若干措施》印發，明確培育“岳陽燒烤”地理標志產品，支持、指導申請和注冊“岳陽燒烤”國家地理標志商標。
培養“岳陽燒烤新匠人”
人社部近日發布第七批新職業、新工種，在“中式烹調師”職業下增設“燒烤料理師”工種。岳陽市商務局順勢而為，促成岳陽開放大學與岳陽市燒烤協會簽約，聯手打造全國首個聚焦燒烤產業的產教融合平臺——岳陽燒烤學院、燒烤研究院，頒發首批專家聘書，包括燒烤學院院長、副院長及專家委員會成員等。
“政校協三方合作，有利于推動特色餐飲產業行穩致遠。”岳陽開放大學黨委書記樂艷華認為，成立燒烤學院，面向社會培訓燒烤人才;面向從業人員開展學歷提升，提高技術素質和創新能力。
目前，岳陽燒烤學院與岳陽市人社局合作，采用“師帶徒”培養模式，面向社會人員開設半年至1年的中長期培訓班，計劃3年內培養1000名“岳陽燒烤新匠人”。
岳陽開放大學與岳陽市燒烤協會聯合編寫《岳陽燒烤工藝技術》《岳陽燒烤經營管理》等專業教材，遴選50家岳陽頭部燒烤企業作為學院實訓基地。岳陽市燒烤協會會長孟引帥介紹，以前燒烤從業人員技術全憑師父傳授，現在不僅教學生如何燒烤，更要教學生門店管理、創業規劃、新媒體營銷等綜合技能。
岳陽相關部門正向省教育廳申報，2026年面向初中畢業生開設“岳陽燒烤”專業，學制3年，每年計劃招50至100名全日制學生。如果申報成功，有望成為全國首個中等職業教育的燒烤專業。
擼出“煙火氣”“文化味”
岳陽市商務局、岳陽開放大學、岳陽市燒烤協會分別代表政校協三方，聯合編制《岳陽燒烤行業標準》、行業人才評定辦法及發展規劃，推動岳陽燒烤由“燒烤店經濟”向“燒烤產業鏈經濟”發展。
文旅“吃住行游購娛”，餐飲美食是最好出圈的城市符號。岳陽燒烤研究院院長、岳陽開放大學副校長姜宗福透露，岳陽燒烤產業規劃包括發動岳陽燒烤頭部企業成立岳陽燒烤產業聯盟，共建岳陽燒烤產業園，開發岳陽燒烤定制啤酒，發展預制品調料和戶外安全燒烤設備，打造完整產業鏈，將“岳陽燒烤”品牌推向全國。
“呷么里，呷么里，呷么里?烤得客人忘了還鄉……”歌手李歌也是“岳陽燒烤”宣傳大使，他與團隊創作的歌曲《岳州印記》《遇見岳陽》《湖南味道》都與岳陽燒烤有關，一經推出，火爆全網，持續擴大岳陽燒烤影響力。
燒烤產業鏈建設，也面臨消費市場不穩等現實挑戰。岳陽探索將“岳陽燒烤”融入文旅整體品牌推廣，舉辦洞庭漁火季·洞庭美食節、美食周·啤酒燒烤節、燒烤技能大賽等活動，實現“煙火氣”與“文化味”有機融合，著力打造文旅新名片，吸引游客來岳陽，賞樓觀湖，擼串暢飲。
岳陽市商務局黨組書記、局長潘宏軍介紹，燒烤產品標準化、人才儲備專業化、應用場景多元化、供應鏈平臺化，是推動岳陽燒烤產業化的關鍵。岳陽勇闖“燒烤+”新賽道，不斷開發燒烤美食營等消費新場景，延長產業鏈條，帶動上下游農副產品種植、食品加工、物流運輸、文化旅游、夜間經濟等關聯產業協同發展。
責編：劉暢暢
一審：劉暢暢
二審：印奕帆
三審：譚登
來源：華聲在線
